Déjeuner du 1er janvier



MENU A 60 €



En amuse bouche

Noix de St Jacques

velouté de chou fleur à l'huile de vanille



Tourteau

"Comme un cocktail"

litchis-avocat, vinaigrette de crustacés, écume au combawa



Foie gras de Canard

poêlé, mousseline de topinambours, épinards au jus, émulsion noisettes



Perdreau de chasse

rôti, tartine aux abats, jus de gibier, coing et chou



Fromages affinés





Pavlova

aux fruits exotiques